周广军:通过科技赋能 持续引领行业发展

今日,由人民日报社主办的“2019中国品牌论坛”在北京举行。论坛以“质量立国,品牌强国”为主题,围绕习近平总书记在河南考察时提出“三个转变”的重要指示,即“推动中国制造向中国创造转变、中国速度向中国质量转变、中国产品向中国品牌转变”。在论坛现场,记者采访到了稻香村食品集团股份有限公司总裁周广军。

记者:稻香村是家喻户晓的中华老字号,在200多年发展中有什么引领性的创举?现在的发展概况如何?

周广军:稻香村集团的核心企业苏州稻香村,创始于1773年(清乾隆三十八年),至今已持续经营246年,是中国糕点食品行业历史最为悠久的企业之一,是驰名中外的“稻香村”品牌创立者。2006年苏州稻香村被商务部首批认定为中华老字号。2009年“稻香村苏式月饼制作技艺”被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。2013年糕点类稻香村商标被认定为“中国驰名商标”。

苏州稻香村两个多世纪的发展历程中,有很多创新做法在当时颇具引领性,主要体现有:对知识产权的保护。在清朝和民国分别注册稻香村商号,民国期间注册使用“禾”字商标。股份制现代经营管理理念。稻香村1905年申请商号注册,当时资本数达到了4200000文,出资人为沈诒记、沈树百、王慎之。以顾客为中心、诚信经营的理念。清朝时稻香村已自觉在糕点产品上加盖生产日期印签,让顾客明白消费,诚信精神可见一斑。师傅做完活便会去前厅接待顾客,听取客人的意见和反馈,体现着以顾客为中心的经营理念。对产品的精益求精。《吴中食谱》记载:“稻香村制作方糕,松子王千糕每日皆有定数,决不粗制滥造。”

历经两个多世纪的持续发展,稻香村如今已成为闻名中外的大型现代化食品企业集团。在全国拥有十个现代化加工中心,联合建有七大原料供应基地,开设700多家专卖专营店,产品出口30多个国家和地区,发展成为中国老字号糕点食品行业规模最大的企业之一。稻香村产品已走进千万家庭,深受国内外消费者喜爱,成为闻名中外的糕点民族品牌、中国味道的名片。2019年稻香村品牌评估价值133.09亿元。

记者:稻香村传统技艺已经传承了六代,已入选江苏省非物质文化遗产保护名录,面向未来发展,稻香村在传承方面有哪些经验和思考?

周广军:苏州稻香村在产品上坚持“工匠精神”,传统手工技艺都是通过“师傅带徒弟”的方式代代相传。从创始至今,苏州稻香村有着清晰的技艺传承谱系,至今已传承六代。2009年稻香村苏式月饼制作技艺被收录至江苏省非物质文化遗产名录。

传统技艺及其所承载的工匠精神,对于稻香村来说,不仅仅是自身的责任,还肩负着中式糕点复兴的使命。为此,稻香村集团在苏州工厂成立非物质文化遗产传承中心,老中青结合,言传身教,传承传统的手工技艺和老字号的工匠精神。

稻香村集团非遗传承中心取得的成果有:(1)恢复失传糕点产品数十种,为传统文化的传承作出了重要贡献。(2)传统产品的机械化生产研发,使广大消费者品尝到原汁原味的、原来只能在当地吃到的美食。(3)提升健康营养新体验,在保持口味的基础上降油降糖,还突破了在运输中酥皮掉渣的难题,使苏式经典美食得以走进各地消费市场。

记者:您多次提到科技和创新的重要性,技术创新对于稻香村来说有什么重要意义?是如何来做技术创新的?

周广军:科技和创新对于新时代老字号的发展尤为重要,已经成为生存之必须,要通过科技赋能,让老字号插上科技的翅膀,与时俱进,创新发展,不仅要跟得上时代,而且要做时代潮流的引领者。

稻香村集团目前在苏州和北京建有两个研发中心,并与江南大学、国家食品科研检验机构建立联合研究所,在苏州工业园区设立博士后工作站。稻香村集团在技术创新方面每年投入数千万元,并且逐年加大,近几年取得专利100多项,有些项目获得国家行业技术进步奖,有效促进了企业的技术进步和新产品的开发。

在技术创新方面,稻香村集团引进国际先进的生产设备,针对自身产品特点加以改良升级,进行本土化改造,大大提高了生产效率,成为业界学习的样板。

在产品创新方面,稻香村集团紧跟国内外前沿消费趋势和主要消费市场特点,对现有产品进行改良,倡导健康饮食理念,以更加适应当代消费者口味和需求。另外,融合各地特色,不断丰富产品种类,产品涵盖六大门类、上千种,成为中式糕点的集大成者,为人们的幸福生活贡献价值。

记者:在国潮背景下,中式糕点也迎来新机遇,稻香村如何让糕点成为时尚潮流,走进更多的应用场景、走入年轻人的日常生活?

周广军:把握时代潮流、吸引年轻消费群体是稻香村持续发力的重点。为此,稻香村集团在人员、产品、渠道、营销等方面都在进行年轻化尝试,让稻香村焕发出青春活力。

(1)员工年轻化。稻香村集团六成以上的员工是90后,无论是生产研发,还是前端销售,都与同龄消费者有共同语言。

(2)产品年轻化。稻香村集团也在加强年轻化产品研发,在产品理念、设计、包装等方面更加适应年轻人喜好。在跨界IP合作上,积极与年轻品牌联手,联名推出Hello Kitty、功夫熊猫、《剑网3》等系列产品;在口味创新上,与东阿阿胶、中茶等老字号强强联合;在文化传承上,与国家博物馆合作,推出书画珍品系列糕点礼盒。

(3)渠道年轻化。在传统门店,不仅销售人员年轻化,店面风格也在年轻化。年轻人网购已经成为一种生活方式,稻香村集团布局电商已十年,培养了一支快速响应的年轻化团队,电商销售额占比已近30%。

(4)营销年轻化。稻香村集团善于使用年轻人聚集的微信号、微博、抖音等新媒体平台,使用“网言网语”与年轻人沟通。还善于借用热门影视剧、支付宝等大流量平台与年轻人互动,收获大量粉丝。

记者:稻香村这家老字号与互联网相遇,会碰撞出怎样的火花?互联网平台和思维为稻香村带来哪些改变?

周广军:老字号要积极拥抱互联网,以消费者为中心,通过技术赋能,不断创新,适应时代发展。

(1)在管理上,稻香村集团借助互联网信息化平台工具,带动了集团的高效运转。

(2)在生产上,依托先进的信息化技术,稻香村工厂实现自动化生产加工。

(3)在销售渠道上,2009年便已成立电商部,开启“稻香村+互联网”战略,目前销售占比已近30%,在老字号、食品领域具有典型性。

(4)线上销量数据、客户画像和产品服务反馈的大数据又及时有力地促进了产品开发和服务及供应链水平的提升,形成了良性循环。

记者:稻香村不但在国内广受欢迎,而且已经走进30多个国家和地区,成为中式糕点代表、中国味道名片,未来的发展战略有什么规划?

周广军:稻香村集团未来将持续完善“稻香村标准”,通过科技赋能,让稻香村插上科技的翅膀,持续引领行业发展;实施“1亿家庭”计划,让稻香村产品成为人们日常生活的一部分,为人们的美好生活贡献价值;持续推进“稻香村+互联网”战略,让更多消费者体验稻香村产品及其代表的糕点文化;加速实施“稻香村出海”战略,肩负起中式糕点复兴的使命;启动“稻香村超级IP”计划,打造成为中国文化的超级符号之一。